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Alain Milliat Figue Violette, Feigenkonfitüre

Alain Milliat Figue Violette, Feigenkonfitüre
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Feigenmarmelade: Auf den Jahrgang kommt es an. Für seine dickflüssige und stückige Figue... mehr

Feigenmarmelade: Auf den Jahrgang kommt es an.

Für seine dickflüssige und stückige Figue Violette, Feigenmarmelade verwendet Alain Milliat ausschließlich eine sehr alte und seltene Feigenart, die er von einem kleinen Produzenten aus Perpignan am Fuße der Pyrenäen bezieht. Die Ernte erfolgt erst kurz vor der Verarbeitung, wenn die vollreifen Früchte beinahe zu platzen drohen. Abhängig von der Witterung entwickeln die Feigen Jahr für Jahr etwas andere Geschmacksnuancen. In Kombination mit Frischkäse oder Quark stellt Feigenmarmelade einen köstlichen Brotaufstrich dar. Auf Korsika ist Feigenmarmelade derweil wesentlicher Bestandteil des Käse-Desserts.

Hersteller Alain Milliat
Alain Milliat:  Der französische „Frucht-Papst” Vom Obstbauern zum „Sommelier”... mehr
Herstellerinformation "Alain Milliat"
Alain Milliat

Alain Milliat:  Der französische „Frucht-Papst”

Vom Obstbauern zum „Sommelier”

Ursprünglich widmete Alain Milliat seine ganze Kraft einer Obstplantage bei Lyon, wo er sich insbesondere auf die Kultivierung der Kirschsorte „zéro défault”, der „Makellosen”, konzentrierte. Ab 1998 beschäftigte er sich stärker mit der Herstellung von hochwertigem Fruchtsaft. Und er bemerkte, dass – im Gegensatz zur Winzerei – bei der Saftherstellung das „Terroir”, also die Herkunft der Früchte, als Qualitätsmerkmal bislang keine Rolle spielte. So machte er sich in den verschiedenen Regionen Frankreichs auf die Suche nach Früchten mit besonders sortentypischem Aroma, die er seit einigen Jahren in einer Manufaktur in den Pyrenäen auch zu vollmundigen Konfitüren verarbeitet.

Nektar, Säfte und Marmeladen aus traditioneller Herstellung

Einlass in die Manufakturen von Alain Milliat erhält nur sorgfältig ausgewähltes, vollreifes Obst von exzellenter Qualität. Da die Früchte zum Erntezeitpunkt einen sehr hohen natürlichen Fruchtzuckergehalt aufweisen, gelingt das Konservieren mit nur 44 Prozent Zuckerzusatz. Damit die edlen Aromen und wertvollen Inhaltsstoffe der Pfirsiche, Aprikosen oder Himbeeren erhalten bleiben, erfolgt die Verarbeitung möglichst rasch und nur einmal im Jahr zur jeweiligen Erntezeit. Statt Massenware produziert Alain Milliat in kleinen Chargen, selbstverständlich ohne die hohe Qualität durch künstliche Aromen oder Konservierungsstoffe zu „verwässern”. Als Geliermittel dient lediglich natürliches Apfelpektin.

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Durchschnittlicher Wert pro 100g Energie 237 kcal / 1008 kJ Fett 0,3 g davon... mehr
Zutaten:

Feigen 63%, Zucker, Geliermittel: Pektin

Nährwerte:
Durchschnittlicher Wertpro 100g
Energie237 kcal / 1008 kJ
Fett0,3 g
davon gesätt. Fetts.0,0 g
Kohl.hyd.57,8 g
davon Zucker57,8 g
Ballaststoffe1,4 g
Eiweiß0,9 g
Salz0,02 g
Lagerung: > 18°C
Füllmenge: 230g
Herkunftsland: FR
Inverkehrbringer: Alain Milliat SAS 660, Route de Bonneton 69530 Orlienas, Frankreich
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