Alain Milliat Figue Violette, Feigenkonfitüre

Feigenmarmelade: Auf den Jahrgang kommt es an.

Für seine dickflüssige und stückige Figue Violette, Feigenmarmelade verwendet Alain Milliat ausschließlich eine sehr alte und seltene Feigenart, die er von einem kleinen Produzenten aus Perpignan am Fuße der Pyrenäen bezieht. Die Ernte erfolgt erst kurz vor der Verarbeitung, wenn die vollreifen Früchte beinahe zu platzen drohen. Abhängig von der Witterung entwickeln die Feigen Jahr für Jahr etwas andere Geschmacksnuancen. In Kombination mit Frischkäse oder Quark stellt Feigenmarmelade einen köstlichen Brotaufstrich dar. Auf Korsika ist Feigenmarmelade derweil wesentlicher Bestandteil des Käse-Desserts.