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Martelli Spaghetti 1kg

Martelli Spaghetti 1kg
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Martelli Spaghetti Die Spaghetti von Martelli sind für ihre hohe Qualität weltweit berühmt.... mehr

Martelli Spaghetti

Die Spaghetti von Martelli sind für ihre hohe Qualität weltweit berühmt. Martelli, eine Familie toskanischer Spaghettimeister, stellt Nudeln mit einer rauen Oberfläche, klassischen Dicke und Bissfestigkeit sowie einer hohen Saugfähigkeit her. Sie stehen für authentisches Pastahandwerk: Ein fester Teig als Grundlage, die behutsame Pressung und das Trocknen bei Luft. Ein Muss für jeden Pastaliebhaber. 

... Ein fester Teig als Grundlage...  

Martelli knetet den Spaghetti-Teig sanft per Hand. Nach italienischem Reinheitsgebot von 1547 besteht der Teig nur aus zwei Zutaten: Hartweizengries (granum durum) und Wasser: Hierbei bevorzugt der Familienbetrieb kanadischen Gries, da dieser mehr Gluten (Weizenprotein) enthält als sein italienisches Pendant. Das Gluten ist ensteidend dafür, wie elastisch der Pastateig ist. Es ist sozusagen der Kleber, der den Teig zusammenhält. Zudem spielt das Mischverhältnis der beiden Zutaten eine große Rolle: Je weniger Wasser, umso fester der Teig. Je fester der Teig, umso vorsichtiger darf er später gepresst werden. 

... Behutsam durch Bronze gepresst ...

Martelli presst den relativ festen Pastateig behutsam durch Bronzeformen, damit die rohen Nudeln nicht abreißen. Durch die Löcherbreite der Bronzeform erhalten die Nudeln ihren Durchmesser: Klassiche  2,5 mm. Zudem wird durch das langsame Pressen die Oberfläche der Nudeln rau und furchig. Dies sorgt dafür, dass sich eine Pastasauce nicht nur optisch an die Spaghetti bindet, sondern auch geschmacklich an die Pasta schmiegt.

... Bei toskanischer Luft getrocknet...

Nach Brauch des traditionellen Pastahandwerks hängt Martelli die Spaghetti zum Lufttrocknen auf Leinen. Da sie wie feuchte Wäsche mittig auf Leinen geschwungen sind, sind die Nudeln wie ein U gebogen. Die Dauer der Trocknung ist abhängig von der Temperatur und Luftfeuchtigkeit, die in Lari herrscht, einem 1800 Seelen Dorf nahe Pisa. Bei diesem relativ langen Vorgang  wird das recht flüchtige Gluten bewahrt, sodass der einmalige Biss und die recht intensiven Weizenaromen erhalten bleiben. Martelli portioniert nun die Spaghetti und verpackt sie per Hand. Sie warten nun darauf mit einer köstlichen Sauce und einem Gläschen Wein verspeist zu werden.

Hersteller Martelli
Pastificio Tradizionale von der Famiglia Martelli ... Ein kleiner Familienbetrieb in der... mehr
Herstellerinformation "Martelli"
Martelli

Pastificio Tradizionale von der Famiglia Martelli

... Ein kleiner Familienbetrieb in der Toskana ... 

Der Pastafabrik Martelli liegt in dem kleinen Dorf Lari, südöstlich von Pisa. Im Jahr 1926 haben die beiden Martelli Brüder, Guido und Quartiglio, die kleine Hausfabrik in den alten Steinmauern des verschlafenen Dorfes übernommen. Deren Söhne, Dino und Mario, führen den reinen Familienbetrieb in zweiter Generation weiter. Die dritte Generation mischt, knetet, formt, presst und trocknet auch schon eifrig mit.

... Pasta mit Zeit zum Atmen...

Der kleine Betrieb produziert täglich ca. 900 kg Nudeln, d.h. jährlich knapp 330 Tonnen. Als Vergleich: Der italienische Pasta- Marktführer stellt Martellis Jahresmenge an einem Tag her. Doch warum nur diese geringe Menge? Im Jahr 1984 merkten die Martelli Brüder, dass sie als Handwerksbetrieb nicht mit dem Preiskampf der Massenhersteller mithalten können. Sie zogen die Reißleine und spezialisierten sich: Anstatt der vollen Bandbreite, nur vier Pastasorten. Anstatt der Massenproduktion durch Maschinen, pure Handarbeit. Bei der Herstellung der köstlichen Nudeln, spielt Zeit eine große Rolle: Die Entschleunigung der Produktionsabläufe durch Handarbeit und die Reifedauer der Nudeln. Denn eine langsame Lufttrocknung ist besonders günstig für die optimale Entfaltung der Weizenaromen. Martelli gibt der Pasta also den Raum und die Zeit zum Atmen, bevor sie per Hand verpackt wird. Zeit ist eben das Kostbarste, das Martelli seiner Pasta schenken kann.

... Ein handwerkliches Meisterwerk: Seit 90 Jahren.

Wenn Sie also zu Pastaspezialitäten aus dem Hause Martelli greifen, dann kochen Sie ein handwerkliches Meisterwerk aus den Pisaner Hügeln. Authentisch seit knapp 90 Jahren und weltweit beliebt. Geschmacklich einmalig und saugfähig wie kaum eine andere Pasta. Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Für die Pasta von Martelli können Sie ruhig eine etwas größere Portion einplanen.

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Durchschnittlicher Wert pro 100g Brennwert 359 kcal / 1523 kJ Eiweiß 13,6 g... mehr
Zutaten:

Hartweizengrieß

Allergene enthält: Weizen
Nährwerte:
Durchschnittlicher Wertpro 100g
Brennwert359 kcal / 1523 kJ
Eiweiß13,6 g
Fett1,08 g
davon gesätt. Fetts.0,38 g
Kohlenhydrate73,7 g
davon Zucker1,51 g
Salz5,9 g

 

Füllmenge: 500g
Herkunftsland: IT
Inverkehrbringer: Traditional Artisan Pasta Factory of the Martelli Family Via dei Pastifici, 3 56035 Lari (PI) Italien
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